1El Chef Sarcástico de Saratoga Springs
En 1853, un chef llamado George Crum trabajaba en el Moon’s Lake House en Nueva York cuando un cliente muy exigente, supuestamente el adinerado Cornelius Vanderbilt, no paraba de devolver sus papas fritas a la cocina. ¡El cliente se quejaba de que las papas estaban demasiado gruesas y blandas! Después de varios intentos fallidos por complacerlo, el Chef Crum decidió hacer una broma. Cortó las papas tan finas como papel, las frió hasta que quedaron quebradizas y las cubrió con mucha sal. Esperaba que al cliente le disgustaran, ¡pero para su sorpresa, al hombre le encantaron las "Saratoga Chips", y así nació un snack legendario!
2De Caprichos de Restaurante a Favoritas en la Lonchera
Antes de encontrarlas en cada supermercado, las papitas eran un artículo especial que solo se servía en restaurantes elegantes. Debido a que eran tan delgadas y frágiles, originalmente se vendían a granel en barriles de madera o latas de vidrio, lo que a menudo dejaba las papitas de abajo pasadas o rotas. No fue hasta 1926 que una empresaria llamada Laura Scudder comenzó a planchar papel encerado para crear las primeras bolsas selladas. Esto mantuvo las papitas frescas y crujientes por mucho tiempo, permitiendo que viajaran desde las fábricas hasta las loncheras de todo el mundo. ¡Hoy, la industria de las papitas es gigantesca, con miles de millones de bolsas vendidas cada año!
3La Ciencia Secreta del '¡Crack!'
¿Alguna vez se han preguntado por qué una papa cruda es suave pero una papita es dura y crujiente? ¡Todo se reduce al agua! Una papa cruda está hecha de aproximadamente un 80% de agua. Cuando esas rodajas finísimas tocan el aceite caliente —generalmente a unos 190 grados Celsius— el agua de su interior hierve instantáneamente convirtiéndose en vapor. A medida que el agua escapa, deja pequeños huecos de aire en el almidón de la papa, creando esa textura ligera y crujiente que tanto nos gusta. El aceite también provoca la reacción de Maillard, un proceso científico que dora la papa y crea ese sabor sabroso y delicioso.
