1Le Chef Sarcastique de Saratoga Springs
En 1853, un chef nommé George Crum travaillait au Moon’s Lake House à New York lorsqu'un client très exigeant, on raconte que c'était le riche Cornelius Vanderbilt, continuait de renvoyer ses pommes de terre frites à la cuisine. Le client se plaignait que les pommes de terre étaient trop épaisses et molles ! Après plusieurs essais pour le satisfaire, le Chef Crum a décidé de lui jouer un tour. Il a coupé les pommes de terre aussi fines que du papier, les a frites jusqu'à ce qu'elles soient cassantes, et les a couvertes de beaucoup de sel. Il s'attendait à ce que le client les déteste, mais à sa grande surprise, l'homme a adoré les 'Saratoga Chips', et un snack légendaire est né !
2Des Plats de Restaurant aux Favoris de la Boîte à Lunch
Avant d'être trouvées dans tous les supermarchés, les chips étaient un article spécialisé servi uniquement dans les restaurants haut de gamme. Comme elles étaient très fines et fragiles, elles étaient initialement vendues en vrac dans des tonneaux en bois ou des boîtes en verre, ce qui laissait souvent les chips au fond rassis ou cassées. Ce n'est qu'en 1926 qu'une femme d'affaires nommée Laura Scudder a commencé à souder des feuilles de papier ciré ensemble pour créer les premiers sacs scellés. Cela gardait les chips fraîches et croustillantes pendant longtemps, leur permettant de voyager des usines jusqu'aux boîtes à lunch du monde entier. Aujourd'hui, l'industrie de la chips est immense, avec des milliards de sacs vendus chaque année !
3La Science Secrète du Croquant
Avez-vous déjà pensé pourquoi une pomme de terre crue est molle mais qu'une chips est dure et croustillante ? Tout est une question d'eau ! Une pomme de terre crue est en fait composée d'environ 80 % d'eau. Lorsque ces fines tranches touchent l'huile chaude—généralement chauffée à environ 190 degrés Celsius—l'eau à l'intérieur s'évapore instantanément sous forme de vapeur. Tandis que l'eau s'échappe, elle laisse derrière elle de minuscules poches d'air dans l'amidon de la pomme de terre, créant cette texture légère et croustillante que nous aimons tant. L'huile déclenche également la réaction de Maillard, un processus scientifique qui brunit la pomme de terre et crée sa saveur savoureuse et délicieuse.
