1बड़े काम वाले नन्हे शेफ
कल्पना कीजिए कि आपकी रसोई के अंदर लाखों सूक्ष्म कार्यकर्ता हैं, जो सादी सामग्री को स्वादिष्ट व्यंजनों में बदलने में व्यस्त हैं! यह विज्ञान कथा नहीं है—यह किण्वन (Fermentation) का जादू है। इस प्रक्रिया में, सूक्ष्मजीव (microorganisms) नामक छोटी जीवित चीजें, जैसे कि लाभकारी बैक्टीरिया और खमीर, भोजन में शुगर और स्टार्च खाते हैं। जैसे ही वे खाते हैं, वे लैक्टिक एसिड या कार्बन डाइऑक्साइड गैस जैसी चीजें छोड़ते हैं। यह बदलाव सिर्फ भोजन का स्वाद ही अलग नहीं करता; यह वास्तव में नए विटामिन और सहायक पोषक तत्व बनाता है जो पहले वहां नहीं थे! यह आपके स्नैक्स के लिए एक गुप्त अपग्रेड की तरह है।
2एक बुलबुलेदार इतिहास पाठ
इंसान इस अदृश्य विज्ञान का उपयोग बहुत लंबे समय से कर रहे हैं—9,000 वर्षों से भी अधिक समय से! इससे बहुत पहले कि लोगों के पास रेफ्रिजरेटर थे, उन्होंने खोजा कि किण्वित भोजन जल्दी खराब नहीं होता था। प्राचीन मिस्र में, बेकर्स ने सबसे पहली फूली हुई ब्रेड बनाने के लिए खमीर का इस्तेमाल किया। अगर वे छोटे खमीर कोशिकाएं कार्बन डाइऑक्साइड गैस 'डकार' नहीं लेतीं, तो आप जो भी ब्रेड खाते हैं, वह क्रैकर (बिस्किट) की तरह सपाट और कठोर होती! आपकी चॉकलेट बार में मौजूद चॉकलेट भी एक कड़वे बीन के रूप में शुरू होती है जिसे अपने मीठे, गहरे स्वाद को विकसित करने के लिए लगभग पाँच से सात दिनों तक किण्वित करना पड़ता है।
3किण्वित भोजन सुपर फूड क्यों है
दुनिया के कई सबसे प्रसिद्ध खाद्य पदार्थ इन सहायक रोगाणुओं के बिना मौजूद नहीं होते। जब आप दही, अचार या कुछ प्रकार के पनीर खाते हैं, तो आप अरबों 'प्रोबायोटिक्स' का सेवन कर रहे होते हैं। ये 'अच्छे' बैक्टीरिया हैं जो आपकी पाचन प्रणाली में रहते हैं और आपको स्वस्थ रहने में मदद करते हैं। वे आपके पेट में एक छोटी सुरक्षा टीम की तरह काम करते हैं, जो आपको अपना दोपहर का भोजन पचाने में मदद करते हैं और आपको 'खराब' कीटाणुओं से बचाते हैं। किसी पेय में फ़िज़ी बुलबुलों से लेकर खट्टी सावरडो (sourdough) रोटी के ज़ोरदार स्वाद तक, किण्वन इतिहास का सबसे पुराना और सबसे शानदार भोजन है!
