1पौधों के अंदर के गुप्त रंगद्रव्य (पिगमेंट)
क्या आप जानते हैं कि प्रकृति में आपको जो इतने सारे चमकीले रंग दिखाई देते हैं, वे वास्तव में बहुत काम कर रहे होते हैं? लाल पत्तागोभी जैसी सब्ज़ियों, ब्लूबेरी जैसे फलों और यहां तक कि कुछ फूलों के गहरे अंदर, एंथोसायनिन (Anthocyanins) नामक विशेष अणु होते हैं। ये रंगद्रव्य (पिगमेंट) सिर्फ सुंदर दिखने से ज़्यादा काम करते हैं; वे वास्तव में पौधे को ज़्यादा धूप से होने वाले नुकसान से बचाते हैं! लेकिन हमारे लिए, उनका एक और भी कमाल का काम है। वे प्रकृति के अपने "गुप्त एजेंटों" के रूप में कार्य करते हैं जो हमारे द्वारा हर दिन उपयोग किए जाने वाले तरल पदार्थों के अदृश्य रासायनिक गुणों को प्रकट करते हैं।
2अम्ल (एसिड), क्षार (बेस), और जादुई प्रतिक्रियाएँ
इन पौधों के रसों का रंग बदलना केमिस्ट्री के कारण होता है! जब आप लाल पत्तागोभी के रस को अलग-अलग तरल पदार्थों के साथ मिलाते हैं, तो यह इस बात पर प्रतिक्रिया करता है कि वे कितने "खट्टे" या "साबुन जैसे" हैं। वैज्ञानिक नींबू के रस या सिरके जैसी खट्टी चीज़ों को "अम्ल" (Acids) कहते हैं, और वे रस को एक चमकीला, चटख गुलाबी या लाल रंग दे देते हैं। दूसरी तरफ, चिकनी या साबुन जैसी चीज़ों को, जैसे बेकिंग सोडा या कपड़े धोने का डिटर्जेंट, "क्षार" (Bases) कहा जाता है। ये रस को गहरा नीला, चमकीला हरा, या कभी-कभी सरसों जैसा पीला कर देते हैं! यह पीएच स्केल (pH scale) को देखने का एक दृश्य तरीका है, जो मापता है कि कोई तरल 1 से 14 तक कितना अम्लीय या क्षारीय है।
3रसोई का वैज्ञानिक बनें
इस केमिस्ट्री के जादू को देखने के लिए आपको किसी फैंसी प्रयोगशाला की आवश्यकता नहीं है। बस लाल पत्तागोभी को पानी में उबालकर, आप एक गहरा बैंगनी तरल बना सकते हैं जो परीक्षण के लिए तैयार है। यह देखने के लिए कि क्या यह अम्लीय है, इसमें संतरे के रस की एक बूंद डालने का प्रयास करें, या यह देखने के लिए कि क्या यह क्षार है, थोड़ी सी एंटासिड दवा डालें। आपको अपने मसाले के डिब्बे में अन्य संकेतक भी मिल सकते हैं, जैसे हल्दी, जो क्षार के संपर्क में आने पर चमकीले पीले से गहरे लाल रंग में बदल जाती है। हमारे चारों ओर केमिस्ट्री है, उन पौधों में छिपी है जिन्हें हम खाते हैं और उन स्नैक्स में जिनका हम आनंद लेते हैं!
