1साराटोगा स्प्रिंग्स के मज़ाकिया शेफ
1853 में, जॉर्ज क्रम्ब नाम के एक शेफ न्यूयॉर्क के मून'स लेक हाउस में काम कर रहे थे जब एक बहुत ही चुनिंदा ग्राहक, जिसने कथित तौर पर धनी कॉर्नेलियस वेंडरबिल्ट था, बार-बार अपने तले हुए आलू रसोई में वापस भेज रहा था। ग्राहक ने शिकायत की कि आलू बहुत मोटे और गीले थे! उन्हें खुश करने की कई कोशिशों के बाद, शेफ क्रम्ब ने एक मज़ाक करने का फैसला किया। उन्होंने आलू को कागज़ जितना पतला काटा, उन्हें इतना तला कि वे एकदम टूट जाएं, और ऊपर से ढेर सारा नमक छिड़का। उन्हें उम्मीद थी कि ग्राहक उनसे नफरत करेगा, लेकिन उन्हें आश्चर्य हुआ, उस आदमी को "साराटोगा चिप्स" बहुत पसंद आए, और एक शानदार स्नैक का जन्म हुआ!
2रेस्टोरेंट के पकवानों से लेकर लंचबॉक्स के पसंदीदा तक
इससे पहले कि वे हर किराने की दुकान पर मिलते, आलू के चिप्स केवल उच्च श्रेणी के रेस्तरां में परोसे जाने वाले विशेष आइटम थे। क्योंकि वे इतने पतले और नाजुक थे, उन्हें शुरू में लकड़ी के बैरल या कांच के टिन से थोक में बेचा जाता था, जिससे अक्सर नीचे के चिप्स बासी या टूटे हुए रह जाते थे। यह 1926 तक नहीं था जब लॉरा स्कडर नाम की एक व्यवसायी महिला ने चिप्स को लंबे समय तक ताज़ा और कुरकुरा रखने के लिए मोम के कागज़ को एक साथ इस्त्री करके पहले सीलबंद बैग बनाना शुरू किया। इससे चिप्स कारखानों से दुनिया भर के लंचबॉक्स तक पहुंच सके। आज, आलू चिप्स उद्योग बहुत बड़ा है, हर साल अरबों बैग बेचे जाते हैं!
3'चरमराहट' का गुप्त विज्ञान
क्या आपने कभी सोचा है कि कच्चा आलू नरम क्यों होता है लेकिन चिप्स कठोर और कुरकुरे क्यों होते हैं? यह सब पानी के कारण है! एक कच्चे आलू में वास्तव में लगभग 80% पानी होता है। जब वे कागज़ जितने पतले स्लाइस गर्म तेल—आमतौर पर लगभग 375 डिग्री फ़ारेनहाइट तक गरम—में डाले जाते हैं, तो अंदर का पानी तुरंत भाप बनकर उड़ जाता है। जैसे ही पानी बाहर निकलता है, यह आलू के स्टार्च में छोटे हवा के छेद छोड़ जाता है, जिससे वह हल्का, कुरकुरा बनावट बनती है जिसे हम पसंद करते हैं। तेल मेलार्ड प्रतिक्रिया (Maillard reaction) को भी ट्रिगर करता है, एक वैज्ञानिक प्रक्रिया जो आलू को भूरा करती है और उसके स्वादिष्ट, लाजवाब स्वाद को जन्म देती है।
