1पौधों की रसोई (पेंट्री) का गुप्त जीवन
क्या आपने कभी सोचा है कि आपके कुछ पसंदीदा स्नैक्स, जैसे गाजर और आलू, टहनी से लटकने के बजाय अंधेरी मिट्टी में क्यों उगते हैं? ये अद्भुत पौधे भंडारण (स्टोरेज) में माहिर हैं! जब किसी पौधे के पास सूरज से अतिरिक्त ऊर्जा होती है, तो वह इसे अपनी जड़ों में भेजता है ताकि पोषक तत्वों का एक 'खजाने का संदूक' बनाया जा सके। इस प्रक्रिया से पतली, लटकी हुई जड़ें मोटी, स्वादिष्ट सब्ज़ियों में बदल जाती हैं। क्योंकि वे ज़मीन के नीचे रहती हैं, ये सब्ज़ियाँ विटामिन और खनिजों से भरी होती हैं जिन्हें वे सीधे पृथ्वी से सोखती हैं, जो उन्हें आपके खाने लायक सबसे स्वस्थ खाद्य पदार्थों में से एक बनाती हैं!
2सभी जड़ें एक जैसी नहीं होतीं
प्रकृति में भोजन छिपाने के कई अलग-अलग तरीके हैं। हालाँकि हम उन सभी को जड़ वाली सब्ज़ियाँ कहते हैं, वैज्ञानिक उन्हें अलग तरह से देखते हैं। कुछ 'मुख्य जड़ें' (टैपरूट) होती हैं, जैसे गाजर और पार्सनिप, जो पौधे की मुख्य जड़ होती है और सीधे नीचे बढ़ती है। अन्य वास्तव में 'कंद' (ट्यूबर) होते हैं, जैसे आलू, जो सूजे हुए भूमिगत तनों (स्टेम) की तरह ज़्यादा होते हैं। बगीचे में अविश्वसनीय रिकॉर्ड तोड़ने वाले भी हैं, जैसे डाइकॉन मूली। ये एक मीटर से ज़्यादा लंबी हो सकती हैं, जो उन पानी और खनिजों को खोजने के लिए गहरे ड्रिलर की तरह काम करती हैं जहाँ तक दूसरे पौधे नहीं पहुँच सकते!
3परम उत्तरजीविता ढाल (सर्वश्रेष्ठ सुरक्षा कवच)
ज़मीन के नीचे रहना सिर्फ भंडारण के बारे में नहीं है; यह जीवित रहने के बारे में है। मिट्टी एक मोटे, आरामदायक कंबल की तरह काम करती है जो भोजन को सर्दियों में ठंड के तापमान और गर्मियों की चिलचिलाती गर्मी से बचाती है। यह भोजन को भूखे जानवरों से भी छिपाकर रखती है जो नाश्ता करना चाह सकते हैं। यह पौधे को खराब मौसम में धैर्यपूर्वक प्रतीक्षा करने की अनुमति देता है। जब वसंत आता है, तो पौधा उस सारी जमा की गई ऊर्जा का उपयोग 'रीबूट' करने के लिए करता है, और छोटे बीज की तुलना में तेज़ी से मिट्टी से नई हरी पत्तियाँ बाहर निकालता है!
