स्वाद कलिकाएँ खोजकर्ता बच्चों के लिए

1आपकी जीभ स्वादों की खोज कैसे करती है

आपकी जीभ छोटे उभारों से ढका हुआ एक व्यस्त परिदृश्य है जिन्हें पैपिला (papillae) कहते हैं। हालाँकि बहुत से लोग सोचते हैं कि वे उभार ही स्वाद कलिकाएँ हैं, लेकिन कलिकाएँ वास्तव में पैपिला के अंदर गहराई में छिपी होती हैं! इन सेंसरों के अंदर सूक्ष्म बाल होते हैं जो जैसे ही भोजन उन्हें छूता है, आपके मस्तिष्क को बिजली के संकेत भेजते हैं। फिर आपका मस्तिष्क इन संदेशों को डिकोड करता है ताकि आपको पता चले कि आप कोई मीठी चीज़ खा रहे हैं, कोई नमकीन नाश्ता, या नींबू का तेज़ स्वाद। वैज्ञानिकों ने पाँच मुख्य स्वाद पहचाने हैं जिन्हें आपके खोजकर्ता ढूंढ सकते हैं: मीठा, नमकीन, खट्टा, कड़वा, और एक स्वादिष्ट स्वाद जिसे उमामी (umami) कहते हैं!

2स्वाद कलिकाओं का गुप्त जीवन

क्या आप जानते हैं कि स्वाद की आपकी इंद्रिय लगातार खुद को नवीनीकृत कर रही है? चूंकि आपके मुँह की कोशिकाएं अक्सर गर्म कोको या कुरकुरे स्नैक्स के संपर्क में आती हैं जिससे घिसाव हो सकता है, इसलिए आपका शरीर हर स्वाद कली को लगभग हर 10 से 14 दिनों में बदल देता है। इसका मतलब है कि आप हमेशा स्वाद डिटेक्टरों की एक ताज़ा टीम से लैस होते हैं! जैसे-जैसे आप बड़े होते हैं, आपके पास मौजूद स्वाद कलिकाओं की कुल संख्या कम हो सकती है, यही वजह है कि कुछ वयस्क बहुत तेज़ स्वाद पसंद करते हैं, जैसे मसालेदार मिर्च या तेज़ चीज़, जो बच्चों के लिए "बहुत ज़्यादा" लग सकते हैं।

3क्या आप एक सुपरटेस्टर हैं?

हर कोई स्वाद का अनुभव अलग तरह से करता है क्योंकि कोई भी दो जीभें बिल्कुल एक जैसी नहीं होती हैं। कुछ लोग औसत 10,000 स्वाद कलिकाओं से कहीं अधिक के साथ पैदा होते हैं, जो उन्हें "सुपरटेस्टर" बनाता है। एक सुपरटेस्टर के लिए, ब्रोकोली या पालक जैसी सब्ज़ियों में हल्का कड़वापन एक विशाल स्वाद विस्फोट जैसा महसूस हो सकता है! ऐसा इसलिए है क्योंकि उनके अतिरिक्त रिसेप्टर पौधों में विशिष्ट रसायनों के प्रति अत्यधिक संवेदनशील होते हैं। यह आपके मुँह के लिए एक हाई-डेफिनिशन टीवी रखने जैसा है—हर चीज़ थोड़ी ज़्यादा तीव्र होती है, जो साबित करता है कि हर किसी की भोजन की यात्रा पूरी तरह से अनोखी है!