Faits sur le Fromage pour les Enfants

Imaginez trouver une collation qui est plus ancienne que vos arrière-arrière-arrière-grands-parents ! Des scientifiques ont découvert du vrai fromage solide enterré à côté de momies dans le bassin du Tarim en Chine. Ce délice laitier antique date d'environ 3 600 ans !

Cette découverte incroyable était un type de fromage kéfir, fait de lait de vache et de chèvre, montrant que les gens fabriquaient des aliments fermentés complexes à l'Âge du Bronze. Ils ont même trouvé de l'ADN de bactéries encore à l'intérieur du fromage !

C'est beaucoup plus vieux que le fromage vieux de 3 200 ans trouvé dans une tombe égyptienne, ce qui fait de la découverte chinoise le champion du monde actuel pour le plus ancien résidu de fromage !

Vous avez bien lu : du fromage d'élan ! À la Maison de l'Élan (Älgens Hus) à Bjursholm, en Suède, ils fabriquent un fromage super rare à partir du lait de seulement trois élans domestiqués nommés Gullan, Haelga et Juna.

Parce que traire un élan est très difficile et qu'ils ne produisent du lait que pendant une courte période chaque année, ce fromage est très cher. Vous pourriez payer jusqu'à 455 $ la livre !

Cela signifie qu'un petit bloc d'une livre coûte plus cher qu'un tout nouveau jeu vidéo ! Il doit avoir le goût de la victoire !

Quand vous êtes bébé, votre corps sait comment décomposer le sucre du lait, c'est ce qu'on appelle le lactose. Mais pour beaucoup de gens, une fois qu'ils arrêtent de boire le lait de leur mère, leur corps cesse de produire la 'clé' spéciale (une enzyme) pour déverrouiller ce sucre.

Des preuves provenant de pots de filtration vieux de 7 400 ans en Chine suggèrent que les gens ont découvert que si vous filtrez le lait pour faire du fromage, vous éliminez la majeure partie du sucre de lactose ! Cela leur permettait de manger un délicieux produit laitier sans avoir mal au ventre.

C'était une astuce scientifique ancienne pour savourer le lait en toute sécurité, prouvant que les fromagers sont des scientifiques intelligents depuis des milliers d'années !

Si le lait d'élan n'est pas assez fou, rencontrez le fromage Pule ! Ce fromage incroyablement rare vient de la région des Balkans en Serbie et est fait à partir du lait d'ânesses—oui, de vraies ânesses !

Le lait d'ânesse est beaucoup plus difficile à obtenir que le lait de vache. Il faut environ 25 litres de lait d'ânesse pour faire juste un kilogramme (2,2 livres) de fromage Pule.

Parce qu'il faut beaucoup de lait, ce fromage friable et acidulé peut se vendre jusqu'à 590 $ la livre ! C'est comme acheter presque 50 pains de beurre ordinaires pour le prix d'une livre de Pule !

La plupart des fromages que vous mangez à la maison sont prêts en quelques semaines ou quelques mois, mais certains fromages artisanaux partent en très longues vacances ! Cette période de repos s'appelle l'affinage.

Pour un fromage très sec et dur, l'affinage peut durer de 2 à 5 ans et plus ! Ce long repos permet au fromage de développer des taches croquantes, appelées cristaux de tyrosine, qui sont remplies de saveur intense.

Plus il vieillit, plus la saveur se concentre—c'est comme concentrer du jus, mais pour le fromage !

Quand vous voyez des veines bleues ou vertes dans le fromage, ne paniquez pas ! Ce n'est pas du fromage gâté ; c'est une moisissure spéciale et comestible, souvent de la famille du Penicillium, que les fromagers veulent voir se développer.

Pour les fromages célèbres comme le Roquefort, la moisissure est souvent ajoutée, puis le fromage est affiné dans des caves humides et fraîches où la moisissure se développe parfaitement. C'est ce qui donne à ces fromages leur saveur piquante et acidulée.

Le record du monde pour le fromage à l'odeur la plus forte revient souvent aux fromages à croûte lavée, où l'extérieur est lavé avec des liquides — parfois même du brandy — pour encourager des croûtes uniques et odorantes !

Quand vous achetez du Parmesan (ou Parmigiano-Reggiano), vous obtenez généralement un petit contenant pré-râpé. Mais en Italie, ce fromage est fabriqué dans d'énormes roues pesant entre 30 et 41 kilogrammes—soit 66 à 90 livres !

Ces énormes roues peuvent mesurer près de 20 pouces de diamètre (aussi hautes qu'un enfant de 5 ans !) et sont si dures et denses qu'il faut généralement les briser en morceaux au lieu de les trancher proprement.

Parce qu'elles sont si grandes, elles prennent beaucoup de temps à affiner et à développer cette saveur super noisetée et savoureuse qui les rend célèbres !

Voici le fait le plus triste : la Lune n'est PAS faite de fromage ! Même si les dessins animés montrent souvent des astronautes mordant dans une grande roue de fromage suisse, la Lune est en fait faite de roche, de poussière et de cratères.

Les scientifiques ont étudié des roches lunaires ramenées sur Terre et elles sont pleines de minéraux, pas de graisses de lait. Les 'trous' que vous voyez sur la Lune sont de grands cratères d'impact, pas les trous faits par des bulles de gaz dans le fromage.

Alors, même si une Lune faite de fromage semble être le fantasme ultime, nous allons devoir nous contenter de nos délices laitiers terrestres !

Nous avons parlé du lait de vache, de chèvre et d'ânesse, mais certaines cultures fabriquent même du fromage à partir de lait de chamelle ! C'est le plus courant dans certaines régions d'Afrique et du Moyen-Orient où les chameaux sont plus fréquents que les vaches.

Le lait de chamelle est spécial car il contient moins de matières grasses que le lait de vache, mais il est bourré de vitamines et de minéraux. Cela rend le fromage résultant très nutritif pour les enfants et les explorateurs !

Cela prouve que si vous avez du lait, vous pouvez probablement le transformer en fromage — il faut juste la bonne recette et la bonne température !

We talked about cow, goat, and donkey milk, but some cultures even make cheese from camel milk! This is most common in parts of Africa and the Middle East where camels are more common than cows.

Camel milk is special because it has less fat than cow’s milk, but it’s packed with vitamins and minerals. This makes the resulting cheese very nutritious for kids and explorers alike!

It proves that if you have milk, you can probably turn it into cheese—it just takes the right recipe and temperature!