1O Chef Sarcástico de Saratoga Springs
Em 1853, um chef chamado George Crum trabalhava no Moon’s Lake House, em Nova York, quando um cliente muito chato, supostamente o rico Cornelius Vanderbilt, continuava mandando suas batatas fritas de volta para a cozinha. O cliente reclamava que as batatas estavam muito grossas e moles! Depois de várias tentativas de agradá-lo, o Chef Crum decidiu pregar uma peça. Ele fatiou as batatas finas como papel, fritou-as até ficarem quebradiças e as cobriu com muito sal. Ele esperava que o cliente odiasse, mas para sua surpresa, o homem adorou os "Saratoga Chips", e um lanche lendário nasceu!
2De Petiscos de Restaurante a Favoritos de Lancheira
Antes de serem encontrados em todos os supermercados, os salgadinhos de batata eram um item especial servido apenas em restaurantes sofisticados. Como eram muito finos e frágeis, eram vendidos a granel em barris de madeira ou latas de vidro, o que muitas vezes deixava os salgadinhos no fundo murchos ou quebrados. Somente em 1926 uma empresária chamada Laura Scudder começou a selar sacos de papel manteiga. Isso manteve os salgadinhos frescos e crocantes por muito tempo, permitindo que viajassem das fábricas para as lancheiras do mundo todo. Hoje, a indústria de salgadinhos é enorme, com bilhões de pacotes vendidos todos os anos!
3A Ciência Secreta do 'Croque'
Você já se perguntou por que uma batata crua é macia, mas um salgadinho é duro e crocante? Tudo se resume à água! Uma batata crua é, na verdade, composta por cerca de 80% de água. Quando aquelas fatias finíssimas atingem o óleo quente—geralmente aquecido a cerca de 190 graus Celsius—a água lá dentro evapora instantaneamente como vapor. À medida que a água escapa, ela deixa para trás minúsculas bolsas de ar no amido da batata, criando aquela textura leve e crocante que amamos. O óleo também desencadeia a reação de Maillard, um processo científico que doura a batata e cria seu sabor saboroso e delicioso.
