इतालवी भोजन का इतिहास प्राचीन रोम से जुड़ा है, लेकिन टमाटर जैसी मुख्य सामग्री बाद में जोड़ी गई थीं। टमाटर पहली बार लगभग 1548 में अमेरिका से आए थे, जिन्हें शुरू में केवल सजावट के लिए उगाया गया था! जानें कि ये खाद्य पदार्थ बच्चों के लिए दुनिया भर में पसंदीदा कैसे बने।
क्या आपको स्पेगेटी खाना या चीज़ वाले पिज्जा का टुकड़ा खाना पसंद है? तो तैयार हो जाइए समय में पीछे जाने के लिए क्योंकि आप जो भोजन आज खाते हैं उसका एक अद्भुत, बहुत लंबा इतिहास है!
इतालवी भोजन पूरी दुनिया में मशहूर है! स्वादिष्ट पास्ता, ज़ायकेदार सॉस और उस मशहूर गोल रोटी जिसे पिज्जा कहते हैं, उसके बारे में सोचिए। हालाँकि इटली 1800 के दशक में ही एक एकजुट देश बना, लेकिन उसके खाने की परंपराएं प्राचीन रोम के समय से चली आ रही हैं! लेकिन इटली के सबसे प्रसिद्ध सामग्रियों में से कुछ - जैसे टमाटर - तो इटली में पैदा भी नहीं हुई थीं!
Mira says:
"वाह! मुझे हमेशा लगता था कि पास्ता *हमेशा* टमाटर सॉस में डूबा रहता है। यह सोचना अजीब है कि सैकड़ों साल पहले लोग इसे सादा या सिर्फ चीज़ के साथ खाते थे! इसे कहते हैं स्वाद में कमाल का बदलाव!"
टमाटर आने से पहले इटली का भोजन कैसा था?
सादे पास्ता की प्लेट की कल्पना करें। थोड़ी सूनी लग रही है, है ना? खैर, 16वीं शताब्दी के मध्य से पहले, ज़्यादातर इटालियंस यही खाते थे! टमाटर वास्तव में एक नई दुनिया का फल है, जिसका मतलब है कि वे अमेरिका (जैसे पेरू और चिली) से आए थे और उन्हें स्पेनिश खोजकर्ताओं द्वारा यूरोप लाया गया था।
जब टमाटर पहली बार लगभग 1548 में इटली पहुँचे, तो लोग घबराए हुए थे! उन्हें लगा कि यह चमकीला, विदेशी फल शायद ज़हरीला भी हो सकता है। कई सालों तक, उन्हें ज़्यादातर बगीचों में केवल सुंदर दिखने के लिए उगाया जाता था, खाने के लिए नहीं। जो पहले लाए गए थे वे छोटे और सुनहरे-पीले थे, इसलिए उनका इतालवी नाम pomo d'oro (सुनहरा सेब) पड़ा!
Mind-Blowing Fact!
1700 और 1800 के दशक में टमाटर लोकप्रिय होने से पहले, इटालियन भोजन में लहसुन, प्याज, काली मिर्च और खूब सारे जैतून के तेल जैसी चीज़ों का स्वाद होता था। रोटी, पास्ता, जैतून और बीन्स मुख्य भोजन थे!
पास्ता की लंबी, उलझी हुई कहानी
पास्ता इतालवी भोजन का सुपरस्टार है, लेकिन यह वास्तव में कहाँ से आया? यह थोड़ा रहस्य है! कुछ लोगों का मानना है कि प्रसिद्ध खोजकर्ता मार्को पोलो 1200 के दशक के अंत में चीन से नूडल्स वापस लाए थे।
हालांकि, इतिहासकारों को इटली में पास्ता बनाने वाले उपकरणों के सबूत तब भी मिले जब मार्को पोलो पैदा भी नहीं हुए थे! इसकी अधिक संभावना है कि अरब व्यापारियों ने 9वीं शताब्दी में सिसिली में नूडल बनाने का शुरुआती ज्ञान पहुँचाया। सिसिली के इटालियंस ने पास्ता को सुखाने में महारत हासिल कर ली ताकि यह लंबे समय तक चल सके - जो लंबी समुद्री यात्राओं के लिए एकदम सही था!
पिज्जा को अपनी प्रसिद्ध लाल चटनी कैसे मिली?
पिज्जा कभी बनाए गए सबसे बेहतरीन खाद्य पदार्थों में से एक है, लेकिन जिस तरह का लाल सॉस वाला पिज्जा हम पसंद करते हैं, वह वास्तव में काफी नया है!
भले ही सदियों से नेपल्स में टॉपिंग के साथ फ्लैटब्रेड खाई जाती थी, लेकिन असली बड़ा बदलाव तब आया जब टमाटर को आखिरकार इतालवी खाना पकाने में एक स्वीकृत सामग्री के रूप में स्वीकार किया गया। टमाटर सॉस के लिए पहली प्रिंटेड रेसिपी 1790 में आई थी!
आपके जाने-पहचाने पिज्जा मार्गेरिटा को 1889 में रफ़ाएल एस्पोसिटो नाम के एक पिज्जा बनाने वाले ने इटली की रानी मार्गेरिटा के सम्मान में बनाया था। उसने इतालवी ध्वज के रंगों का इस्तेमाल किया: लाल (टमाटर), सफेद (मोज़ेरेला चीज़), और हरा (तुलसी)!
समय के साथ पास्ता में बदलाव
शुरुआती दिनों में, पास्ता को एक लक्ज़री आइटम माना जाता था क्योंकि खास गेहूं महंगा था। लोग इसे अक्सर ताज़ा या सूखा हाथों से खाते थे - सॉस की ज़रूरत नहीं! एक बार जब 1700 और 1800 के दशक में पास्ता को तेज़ी से बनाने के लिए मशीनें बन गईं, तो यह सभी के लिए सस्ता हो गया और स्वादिष्ट सॉस भी आ गए!
💡 Did You Know?
इससे पहले कि इटली एक देश बनता, अलग-अलग क्षेत्रों में पूरी तरह से अलग भोजन थे! उत्तर में मक्खन और पोलेंटा (मक्के से बना) पसंद किया जाता था, जबकि दक्षिण में जैतून का तेल और पास्ता ज़्यादा था क्योंकि जलवायु गेहूं उगाने के लिए एकदम सही थी। यही कारण है कि कोई एक 'इतालवी भोजन' नहीं है - इटली में 20 अलग-अलग क्षेत्रीय व्यंजन हैं!
भोजन का इतिहास क्यों मायने रखता है?
भोजन का इतिहास खोज और साझा करने के बारे में है! जैसे मार्कोनी जैसे आविष्कारकों ने रेडियो साझा किया, वैसे ही खोजकर्ताओं ने टमाटर जैसी नई सामग्री साझा की। इतालवी शेफ ने उन नई चीज़ों को पुरानी परंपराओं के साथ मिलाकर आज के अद्भुत भोजन बनाए हैं जिन्हें हम पसंद करते हैं।
ये ऐतिहासिक क्षण हमें दिखाते हैं कि भोजन विभिन्न संस्कृतियों को कैसे जोड़ता है और कैसे एक साधारण सामग्री महासागरों को पार करके बच्चों और बड़ों दोनों के लिए एक वैश्विक पसंदीदा बन सकती है!
- पोलेंटा: मक्के से बना एक दलिया जो उत्तरी इटली में, खासकर गरीब परिवारों के लिए बहुत लोकप्रिय था, और रोमन सेनाओं द्वारा भी खाया जाता था!
- जेलाटो: प्रसिद्ध इतालवी आइसक्रीम के बारे में कहा जाता है कि इसे पुनर्जागरण (Renaissance) काल के दौरान पूरी तरह से विकसित किया गया था, लेकिन ठंडे व्यंजनों का अस्तित्व उससे बहुत पहले से था!
- कैप्रीज़ सलाद: मोज़ेरेला, टमाटर और तुलसी से बना यह साधारण सलाद इसलिए नाम दिया गया है क्योंकि एक शेफ ने इसे कैप्री द्वीप पर बनाया था।
- शेफ बॉयआर्डी: हाँ, वह डिब्बाबंद पास्ता वाला आदमी असल में एक व्यक्ति था! इटोरे बोयार्डी एक इतालवी अप्रवासी थे जिन्होंने संयुक्त राज्य अमेरिका में अपने लोकप्रिय डिब्बाबंद भोजन बनाए!
तो अगली बार जब आप पिज्जा खाएं, तो उसकी यात्रा को याद करें: यह एक प्राचीन आटे के आधार से शुरू हुआ, सैकड़ों साल बाद एक नई दुनिया के फल से मिला, और अंत में रानी का सम्मान करने वाले एक शेफ की बदौलत अपनी प्रसिद्ध चटनी मिली! इतालवी भोजन का इतिहास स्वादिष्ट इतिहास है!
🎯 Quick Quiz!
पहली बार इटली लाए गए टमाटर का मूल रंग क्या था?
Questions Kids Ask About भोजन का इतिहास
इतिहास के स्वाद की खोज जारी रखें!
वाह, हमने कितना स्वादिष्ट इतिहास कवर किया! प्राचीन रोमन मुख्य खाद्य पदार्थों से लेकर पिज्जा के वैश्विक दबदबे तक, इतालवी भोजन की एक अविश्वसनीय कहानी है। आगे आप किन स्वादिष्ट परंपराओं की जाँच करेंगे? शायद आप चॉकलेट या आइसक्रीम के इतिहास का पता लगाएं!
